酒招商加盟怎么區別曲酒和白酒

曲酒招商加盟是什么酒 酒曲的來歷已不可考，關于酒曲的早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技能在北魏年代的《齊民要術》中一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。首要表現在：酒曲種類齊全，工藝技能完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技能上，由于對微生物及釀酒理論知識的把握，酒曲酒招商加盟的開展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所選用的質料及制作方法不同，生產地區的天然條件有異，酒曲的種類五光十色。大致在宋代，我國酒曲的種類和制作技能基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。 曲酒的分類 按制曲質料來分首要有小麥和稻米。故別離稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按質料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的增加物來分，又有很多種類，如參加中草藥的稱為藥曲， 參加豆類質料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來歷， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 現代大致將酒曲分為五大類，別離用于不同的酒。它們是： 麥曲，首要用于黃酒的釀造； 小曲，首要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，首要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個種類）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造； 麩曲，這是現代才開展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為質料的培養物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的首要操作法之一。其白酒產值占總產值的70%以上。 小曲酒和大曲酒的區別 要明白大曲酒和小曲酒，先要知道大曲和小曲。 我國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其間有別于其他蒸餾酒（比方，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，我國白酒在釀造過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是后來隨著發酵技能的改造而來的，就傳統白酒釀造技能而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。望文生義，用大曲釀造的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀造的白酒就叫做小曲酒。 所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產品，各種微生物的聯合效果能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。 有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲，什么是小曲的時分，依然一臉茫然。 首先，大曲和小曲在字面上看，無非巨細二字的差別，所以，從實物上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發酵。比較而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或許更大一些，如雞蛋，一般大。 其次，大曲和小曲在制作質料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為質料，而小曲則是以米粉或許米糠為質料，還增加中草藥或許辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。不管大曲仍是小曲，都是拌好質料后，通過天然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。老練的曲藥，拌入糧食中發酵的時分，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的效果，這有點像，家里發面用的老面，或許，用成酸奶的盒子，參加鮮牛奶而發酵成酸奶，這其間的道理是相同的。其間，大曲可依據制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心聲。當然，除了以工藝為依據區別，也可依據香型進行區別，分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。 也是我們比較關心的方面，用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或許哪種好呢？白酒是一種舌尖上的藝術品，無所謂好與壞，只能是依照個人的口感而定，但大曲酒和小曲酒確實有各自的特點，大曲酒，一般曲香濃郁，口味渾厚，飲后回甜。比方茅臺，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣高雅，比方桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。當然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分開使用，比方，我國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯合使用，用大曲釀造香醅，小曲釀造酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。 說到這兒，相信我們對大曲、小曲以及巨細曲所釀造的白酒風格有了初步的知道，我們能夠在購買白酒的時分，依據自己口感的喜愛，先從大曲酒和小曲酒的方向定位，然后再依據自己的香型依靠進行挑選。