酒招商加盟——醬香型白酒生產工藝

酒招商加盟——醬香型白酒生產工藝

        醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需求貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一多指的是多次序發酵，即八次序發酵。 

        在酒招商加盟中醬香型白酒的生產工藝中前一次投料稱下沙，第2次投料稱糙沙，投料后需通過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。

下沙

       于每年的9月重陽開始下沙。將質料高粱按比例破壞好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的質料鋪于晾堂攤涼至適合溫度，撒適量酒尾，參加高溫大曲粉，進行發酵；

糙沙

       取出窖內發酵好的生沙酒醅，與破壞、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1攪拌均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼后參加適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發酵后開窖蒸酒。

 取酒

        將糙沙次序入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。蒸酒結束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發酵，高溫堆積后入窖發酵，一個月后開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。

儲存與勾兌

       蒸餾所得的各次序酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2次序的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，出現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒因為出酒率低。

       酒招商加盟在各次序的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。

       根據不同次序，不同類型的原酒要分開儲存于容器中，分別儲存。通過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經儲存三年后的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。